熟茶發(fā)酸有幾個(gè)方面的原因，首先是原料選擇，較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。這是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現(xiàn)的問(wèn)題；第二，潮水過(guò)度；第三，發(fā)酵程度較輕，發(fā)酵程度低于7成，出現(xiàn)酸茶的概率就很高；第四，發(fā)酵溫度低，堆子溫度上不去，茶不容易發(fā)熟，所以很容易導(dǎo)致輕發(fā)酵。
潮水過(guò)度也會(huì)出酸味，潮水過(guò)度茶葉長(zhǎng)期與水接觸，而過(guò)多的水分導(dǎo)致溫度和空氣供給困難，發(fā)酵周期緩慢，茶葉就會(huì)腐敗，出現(xiàn)腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，由于底部水分過(guò)足，溫度和空氣由于堆子整體的壓力底層板結(jié)的厲害而供應(yīng)不足，出現(xiàn)腐敗軟爛，進(jìn)而出酸味。
成熟度較輕，也會(huì)出酸味，渥堆發(fā)酵前三翻時(shí)，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌種，酸辣味和酒糟味很濃郁，而輕發(fā)酵恰恰是這個(gè)時(shí)候結(jié)束渥堆，自然而然就會(huì)導(dǎo)致酸味。
甚至一些老熟茶，也會(huì)在后面的轉(zhuǎn)化中出酸味，有人形容為梅子酸，這種酸喝起來(lái)令人舒暢，淡淡的酸，有爽口的感覺(jué)，這就是另外的佳話(huà)了！
酸味明顯的熟茶，看葉底就可一窺究竟，有色澤偏青，或者泛青泛黃，烏青的葉子，或者手輕輕捏下葉子就爛掉了，還有一些葉底雖然紅褐偏黑，但是出湯迅速，也會(huì)很酸，這在泡法上就要注意了！
發(fā)酸的熟茶，沒(méi)有品飲愉悅感，最好是放棄，但是實(shí)在舍不得，可以嘗試存儲(chǔ)一段時(shí)間，在自然后發(fā)酵過(guò)程中有可能酸味會(huì)消除。時(shí)間不好說(shuō)，也許是3年、5年、10年。而且這只是存在可能性，不代表一定。
